Λεκιθίνες

Η λεκιθίνη έχει πολλές και σπουδαίες λειτουργίες. Αποτελεί ένα από τα βασικά δομικά συστατικά των κυττάρων και ιδίως των μεμβρανών. Θεωρείται απαραίτητο συστατικό σε κρίσιμες για την ζωή βιολογικές λειτουργίες. Χρησιμεύουν στην μεταφορά, απορρόφηση και μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, είναι «αποθήκη» χρήσιμων φωσφορικών ριζών για τον οργανισμό και είναι χρήσιμα στην μεταφορά και χρησιμοποίηση των ιόντων νατρίου και καλίου και άρα στην διατήρηση της οξεοβασικής και ηλεκτρολυτικής ισορροπίας του οργανισμού, σχετίζονται με την διαδικασία της φυσιολογικής πήξης του αίματος και αποτελούν συστατικό του εγκεφάλου.